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2013-01

Un abbinamento perfetto 完璧な組み合わせ - 2013.01.25 Fri

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Ma chi cavolo e` questo qua?!

こ、これ誰?!





Il prosciutto con melone e` uno degli antipasti piu` buoni della cucina italiana.

美味しいアンティパストはたくさんありますが、生ハム&メロンもそのうちの一つですよね~

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Un sapore salato del prosciutto e il dolce del melone fresco e succoso creano un mondo eccezionale nella bocca...

ハムの塩気と、ジューシーなメロンの甘さが口の中で醸し出す魅惑の世界・・・



Ma non solo il melone che fa un'ottima coppia con il prosciutto, ma anche

でも、ハムとの最強コンビはメロンだけでなく

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i fichi non dovrebbero mancare!

イチジクなんかも美味しかったりします~!


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Tra le combinazioni con fichi, ho sentito che il gorgonzola e` il piu` perfetto。

ハムもいいけど、イチジクのお相手としてはゴルゴンゾーラが最高!なんだそうですよ~。



Ma secondo me, quelli che si abbinano impeccabilmente sono

でも、ワタシテキには、非の打ちどころのないパーフェクトな組み合わせは何と言っても


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parmigiano reggiano + pere mature!! 
Uh, mi fanno venire l'acquolina!

パルメザンチーズ+熟した洋ナシ!!  
あぁぁ~、ヨ、ヨダレ! ジュル





Da qui si entra nell'argomento principale.
さて、ここからが本題です。




A Sendai, ma magari anche nelle altre regioni di Tohoku, il parmigiano non viene mangiato sempre con la frutta.

仙台では、というか東北の他の地域でももしかするとそうかもしれないんですが、パルメザンチーズは果物と食べるとは限らないんです。



Ma anche con
何と食べるかというと



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iburigakko = il daikon (ravanello) in salamoia affumicato
いぶりがっこ



L'iburigakko e` un tipo di tsukemono ed e` praticamente il takuan affumicato. E` un prodotto tipico della prefettura di Akita ed infatti ne ho comprato una busta quando ci sono stata l'anno scorso.

いぶりがっこは燻製した沢庵、言わずと知れた秋田名物のお漬けもんです。私も去年、秋田に行った時に買って参りました。

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Sono rimasta mooolto sorpresa quando ho visto "いぶりがっことパルメザンチーズ iburigakko to parumezan chiizu" (iburigakko e parmigiano reggiano) sul menu` di un'izakaya (osteria) a Sendai!

仙台に来て、とある居酒屋のメニューで『いぶりがっことパルメザンチーズ』を見た時は驚きましたね~っ! 思わず「え?・・・ええーっ!」と二度見しちゃいましたよ


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L'iburigakko e` abbastanza salato e pure il parmigiano per cui non pensavo che producesse un bell'effetto sinergico come creano il formaggio e la frutta.
Ma mi hanno tradito nel senso positivo! E` buonissimo mangiare insieme! Ma chi l'aveva avuto quest'ispirazione?! Il doppio sapore fermentato s'armonizzano perfettamente e ti da` una bonta` inesprimibile che ti suscita la voglia di prendere un altro bicchiere di vino.
Un giorno lo vorrei diffondere agli italiani a cui piacera` sicuramente!

いぶりがっこもパルメザンチーズも結構しょっぱいですよね。なので、塩味のチーズ+甘い果物=美味しいハーモニーのような、そう、甘いお汁粉+塩コンブ、とでも言いましょうか、そういう絶妙な相乗効果は生まれないだろうと、思わず疑いの目でしばしフリーズ。
ところがですよ、パル on ガッコを口に放り込むと、これが不思議な美味しさ! 発酵もん on 発酵もんというダブル熟成の旨味が舌から鼻に向けてボヤ~と広がり、しかも方やポリポリ、方やホロホロという全く違う触感がトレビアンな響きを奏でるわけですよ!(興奮)
この組み合わせ、イタリアの人も好きなんじゃないかなぁ。広めたいなぁ。



Ho trovato un blog molto interessante scritto in dialetto di Akita da un padrone di una bottiglieria di sake`. Anche lui ci racconta quant'e` buono la combinazione d'iburigakko e formaggio (secondo lui, quello cremoso). Dice anche che si abbina bene a Cabernet Sauvignon.
Chi studia giapponese, prova a leggerlo che e` interessante!

で、そんなことを考えていたら、とっても面白いブログを発見しましたよ。
秋田の酒屋さんのご主人が、完璧な秋田弁で書いているんですが、やはり地元の方もがっこ+チーズ(ここではクリームチーズ)の旨さを熱く語っています。カヴェルネ・ソーヴィニオンがとっても合って、んめぇ~んだそうですよ!




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