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2018-04

senso del gusto 味覚 - 2018.03.30 Fri

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Sta per finire addirittura un quarto del 2018

2018年ももう4分の1が終わりだねぇ





Degli aggettivi fondamentali in italiano che descrivono il gusto, direi che ne conosco abbastanza :

味覚を表す形容詞の話。
基本的なのは、まずまず知ってたりしますよね。



dolce 甘い
Una torta dolce 甘いケーキ

salato 塩辛い
Un formaggio salato 塩辛いチーズ

piccante ピリピリ辛い
Un salame piccante ピリピリ辛いサラミ

amaro 苦い
Un caffe` amaro 苦いコーヒー

aspro 酸っぱい(果物、ワインなど)
Un mandarino aspro 酸っぱいみかん

acido 酸っぱい(酢など)
Un condimento acido 酸っぱいドレッシング

agrodolce 甘酸っぱい
Un aceto balsamico agrodolce 甘酸っぱいバルサミコ酢




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il Re tra gli alimenti asprissimi giapponesi

日本の酸っぱいもん界の王様




Fin qua va bene, ma ho pensato
で、ここまではいいとして、



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come si puo` dire per descrivere un sapore cosi.
「渋い」ってなんて言うんだろう、と思いました。





Non si tratta dell'amarezza né dell'acidita` ma... come dire... un certo disgusto che si sente in fondo alla lingua... che a volte ci fa anche venire la pelle d'oca...

「苦い」でもなく、「酸っぱい」でもなく、なんと言いますか、舌の奥の方であんまり嬉しくない、あのゾワゾワ~とした感じを引き起こす「渋味」。




Ecco, ho scoperto che si dice
和伊辞典で見ても、う~ん、そうじゃないんだぁ、とあまりピンとこなかったので、和→英→伊という順で調べたら、こんな結果が。


astringente アストリンジェンテ 「渋い」


E` la prima volta che l'ho sentito! Ma letteralmente cosa significa "astringente"?

初めて聞いた!食やワインに通じている人たちの間、いや、もしかしたらごく普通に使われてる言葉なのかもしれないですが、お恥ずかしながら初耳です。
stringere 「締める、縮める」に a がついた astringere の形容詞。文字通りの意味はなんでしょ。



"Di sostanza che esercita sui tessuti un'azione costrittrice diretta o indiretta. Di rimedio che riduce l'evacuazione intestinale."

ある物質に対して、直接的あるいは間接的に、筋肉組織に収斂作用を引き起こすこと。医学的には、収斂剤(皮膚または粘膜組織のタンパク質を沈殿させて被膜を形成し,細胞膜の透過性を減少させる薬で、下痢・炎症・潰瘍・きずの治療に用いる)。




E` difficile , ma in poche parole, sarebbe un cibo o una bevanda che ci provoca una contrazione al palato.
Insomma sono contenta di aver trovato questa parola in quanto in Giappone ci sono non pochi cibi astringenti come ad esempio i cachi non maturi, il te` verde fatto con foglie gia` usate (quindi molto cattivo), ecc.

なんだってなんだって?やけに画数の多い漢字がいっぱ~い。意味が分からない単語がいっぱ~い  甘い、辛いに比べて「渋い」はなんかとてもめんどくさいことになりました。
ま、早い話、口の中がキュ~ッと収縮して、ウィ~ッとなる感じってことでしょうか。これからは、渋柿かじったり、出がらしのお茶を飲んじゃった時は、収斂した細胞を感じながら ケ・アストリンジェンテ!と叫んでみようと思います。




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6つの味覚




A proposito, ho trovato un elenco degli aggettivi che descrivono ogni gusto e profumo, da "buono" a "pessimo" e tanti altri.
Non sono chef né cuoca né sommelier, ma mi fara` piacere se potessi esprimere la delizia che si scioglie nel palato usando le parole come seguenti.

ところで、色んな味や香りを表現する形容詞を集めたサイトをたまたま見つけたのでご紹介です。
私はシェフでも、料理人でも、ソムリエでももちろんないですが、口の中に入れたものを間髪入れず、テキカクにこんな言葉を使って表現できたらカッチョいいなぁ、なんて思います。ケ・ブオーノ!はもう飽きたし。 


buono 美味しい
squisito 美味しい(ほっぺた落ち級)
delizioso 美味しい(ほっぺた落ち級)
prelibato 美味しい(ほっぺた落ち級)  
ottimo 最高な

appetitoso 食欲をそそる
gustoso 味わい深い
saporito 風味豊かな

fruttato フルーティな
aromatico 香り高い
speziato スパイシーな
pungente ピリッとした

fresco フレッシュな
liscio なめらかな
leggero 軽やかな
gradevole 心地よい
piacevole 心地よい
soave 甘美な
delicato 繊細な
sofisticato 洗練された
raffinato 優雅な
fine 優雅な
forte 力強い
intenso 強烈な

dolciastro 甘ったるい
grossolano 雑な
sobrio 地味な
ruvido 粗い
insipido 風味のない
pesante 胸やけしそうな
particolare 奇妙な
strano ヘンテコな

cattivo 不味い
disgustoso ウェ~な感じ
pessimo サイテー!

(和訳は、あくまでも私の個人的感覚です)

tratto da こちらから引用 DIZY




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